🍫 Vous désespérez de trouver cette tablette virale qui inonde les réseaux sociaux ? Confectionnez vous-même le célèbre chocolat de dubai grâce à nos méthodes testées pour une réussite garantie. Préparez-vous à maîtriser le croustillant parfait du kadaïf et de la pistache avec les bons ustensiles.
Sommaire
Votre liste de courses et le matériel essentiel 🍫
Les ingrédients pour un cœur ultra gourmand
Pour réussir ce chocolat de Dubaï, misez tout sur la qualité. Le secret réside dans le contraste parfait entre le croquant des cheveux d’ange et l’onctuosité de la pistache.
- Des cheveux d’ange (kadaïf) d’épicerie orientale.
- Une pâte de pistache pure, sans sucre ajouté.
- beurre ou ghee pour la dorure.
- Du chocolat de couverture de qualité (lait ou noir).
Les ustensiles pour un résultat professionnel
Le bon matériel évite le gâchis, sans nécessiter une cuisine de chef. Même sans le moule viral, le résultat sera bluffant : la technique prime sur l’esthétique.
| L’indispensable ✨ | L’alternative pratique 👍 |
|---|---|
| Un thermomètre de cuisson | Pas d’alternative fiable, c’est l’achat malin ! |
| Un moule à tablette de chocolat | Un moule à cake silicone ou des bacs à glaçons. |
| Une spatule (maryse) | Une simple cuillère en bois. |
La préparation du cœur croustillant pistache-kadaïf 💚
Maintenant que votre plan de travail est prêt, passons au cœur du sujet : la garniture qui rend ce chocolat si unique.
Dorer les cheveux d’ange pour un croquant parfait
Commencez par émietter grossièrement les cheveux d’ange (kadaïf) dans un grand saladier pour séparer les fils. Versez ensuite le beurre fondu ou le ghee et mélangez soigneusement avec vos doigts pour bien enrober chaque brin.
Étalez la préparation dans une poêle ou sur une plaque et faites dorer jusqu’à obtenir une teinte bien dorée. Laissez impérativement refroidir complètement à l’air libre.
L’assemblage de la garniture secrète
Une fois le kadaïf parfaitement froid, brisez-le en petits morceaux nets. C’est cette étape précise qui garantira le croustillant signature de votre chocolat de dubai.
Dans un bol propre, incorporez délicatement le kadaïf émietté à votre mélange onctueux de pâte de pistache, tahini et chocolat blanc. La garniture est prête. Simple, non ?
Le montage final : le secret d’un chocolat brillant ✨
Votre garniture est prête. Passons à l’enrobage, l’étape clé pour épater la galerie.
Le tempérage du chocolat sans prise de tête
Le tempérage n’est pas sorcier. C’est pourtant la technique indispensable pour obtenir un aspect brillant et son croquant.
Oubliez le marbre. À la maison, un simple bain-marie ou un micro-ondes et un thermomètre suffisent amplement.
- Faites fondre les deux tiers du chocolat à 45-50°C (noir) ou 40-45°C (lait).
- Ajoutez le tiers restant non fondu. Mélangez jusqu’à atteindre 31-32°C (noir) ou 29-30°C (lait).
- Votre chocolat est prêt !
L’assemblage et les astuces de conservation
Étalez une couche de chocolat tempéré dans le moule. Tapotez pour chasser l’air et figez au frais. Ajoutez ensuite généreusement la garniture pistache-kadaïf.
Recouvrez avec le reste du chocolat. Laissez cristalliser à température ambiante ou brièvement au frigo.
Vous maîtrisez désormais tous les secrets de ce fameux chocolat viral. Avec son cœur croustillant à la pistache et sa coque brillante, cette gourmandise maison n’a rien à envier à l’originale de Dubaï. Lancez-vous sans attendre et régalez vos proches avec cette création unique !
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FAQ
Quelle est la composition exacte de la fameuse tablette de Dubaï ?
Le secret de ce chocolat viral réside dans sa garniture unique. Il s’agit d’une coque en chocolat au lait (ou noir selon vos goûts) fourrée d’un mélange croustillant de pâte de pistache pure et de kadaïf (cheveux d’ange orientaux) préalablement dorés au beurre. C’est ce contraste entre le fondant du chocolat et le croquant de la garniture qui le rend si addictif 💚.
Puis-je utiliser des pâtes “cheveux d’ange” classiques pour la recette du chocolat de Dubaï ?
Surtout pas ! 🛑 C’est l’erreur la plus fréquente. Les pâtes cheveux d’ange destinées aux potages ou les vermicelles de riz deviennent extrêmement durs et immangeables une fois dans le chocolat. Vous devez impérativement utiliser de la pâte à kadaïf (fraîche ou congelée), disponible dans les épiceries turques ou libanaises. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par des crêpes dentelles émiettées pour conserver le croustillant.
Pourquoi le tempérage du chocolat est-il indispensable pour un chocolat de Dubaï réussi ?
Le tempérage est l’étape technique qui change tout. Si vous faites simplement fondre votre chocolat, il risque d’être terne, de blanchir et de fondre dès que vous le touchez. En respectant les courbes de température (avec un thermomètre de cuisson), vous obtiendrez une tablette bien brillante, qui se démoule facilement et qui offre ce bruit sec et net (le “snap”) quand on la croque 🍫.
Où trouver les ingrédients spécifiques comme le kadaïf et la pâte de pistache ?
Pour le kadaïf, direction le rayon frais des supermarchés orientaux, turcs ou libanais. Pour la pâte de pistache, privilégiez une version 100 % pistache (souvent en magasin bio ou sur des sites spécialisés comme Koro) plutôt qu’une pâte à tartiner trop sucrée de grande surface. Le goût de la pistache doit être intense pour équilibrer le sucre du chocolat ✨.
Combien de temps peut-on conserver ce chocolat fait maison ?
Une fois réalisée, votre tablette peut se conserver environ 3 semaines à 1 mois, à condition d’être stockée à l’abri de l’humidité et de la lumière, idéalement entre 14°C et 18°C. Évitez le réfrigérateur qui apporte de l’humidité et ramollit le croustillant du kadaïf. Mais soyons honnêtes, elle sera probablement dévorée bien avant ! 😋